S004LG-1KG Liquid Glucose : น้ำเชื่อมกลูโคส (แบะแซ) 1 กิโลกรัม
รายละเอียดทั่วไป
แบะแซ หรือ กลูโคสไซรัป ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งจะมีน้ำตาลกลูโคสชนิดหนึ่ง เป็นน้ำเชื่อม ลักษณะเหนียวใส หนืด มีทั้งชนิดใสและสีเหลืองน้ำตาล นิยมใช้เพื่อช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น ไม่ตกผลึกหรือเป็นทราย เหมือนน้ำตาลประเภทอื่น ในต่างประเทศเราจะพบว่ามี Corn syrup ซึ่งเป็นแบะแซเป็นน้ำตาลที่ได้จากการเปลี่ยนแป้งข้าวโพดเป็นน้ำตาล ซึ่งเป็นแหล่งสารให้ความหวานราคาถูกเพื่อใช้ทดแทนน้ำตาล
แบะแซเป็นสารให้ความหวานที่นิยมใช้ให้ความหวานแทนน้ำตาล นิยมใช้กันทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์แปรรูป ขนมหวาน น้ำหวาน ลูกกวาด ลูกอม รวมทั้งอุตสาหกรรมยาอีกด้วย ดังนั้นแบะแซจึงเป็นสารให้ความหวานที่ได้มาจากการย่อยของแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด โดยส่วนใหญ่จะใช้เพื่อทดแทนน้ำตาล หรือทำให้น้ำตาลเกิดการรัดตัวเร็วขึ้น มักใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารและของหวานเป็นส่วนใหญ่
แบะแซยังช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้น แก้ปัญหาการตกทรายหรือน้ำตาลตกผลึกได้ดีค่ะ นิยมนำมาทำกระยาสารท ทำน้ำราดข้าวหมูแดง หรือเพิ่มความเหนียวข้นให้กับน้ำจิ้ม
ความแตกต่างระหว่างแบะแซและน้ำเชื่อม
แบะแซเกิดจากการย่อยแป้งจนกลายเป็นน้ำตาล กลายเป็นผลิตภัณฑ์ให้ความหวานที่เหนียวหนืด แต่น้ำเชื่อมนั้นเกิดจากการละลายน้ำตาลกับน้ำเปล่า แค่กระบวนการผลิตก็แตกต่างกันแล้ว อีกทั้งน้ำเชื่อมยังให้ความหวานแหลม ซึ่งหวานมากกว่าแบะแซอีกด้วย หากวางแบะแซทิ้งไว้ก็จะไม่ตกผลึกหรือเป็นทรายเหมือนกับน้ำเชื่อม
ประโยชน์และการนำไปใช้
● น้ำเชื่อมกลูโคสใช้เป็น เหมือนน้ำตาล ความหวาน ความใส และความหนืด (viscosity) ของน้ำเชื่อมกลูโคส ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ ที่แสดงด้วยค่า dextrose equivalent หรือ DE
● น้ำเชื่อมกลูโคสที่มี ค่า DE มาก จะมีปริมาณกลูโคสมาก จะมีรสหวานและใสมากขึ้น แต่ความหนืดน้อยลง
● ประโยชน์ของแบะแซเมื่อนำมาทำอาหาร – แบะแซมีความข้นหนืดเหมือนแป้ง มีความหวานต่ำ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้แบะแซเป็นส่วนผสมในอาหารแทนการใช้น้ำตาลได้ นอกจากใช้แทนน้ำตาลแล้วแบะแซยังช่วยให้น้ำตาลรัดตัวเร็วขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล เช่น น้ำจิ้ม ทอฟฟี่ ไอศกรีม เป็นต้น
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : Liquid Glucoseกลูโคส (แบะแซ)
แหล่งผลิตสินค้า : ไทย (Thailand)
ข้อมูลทั่วไป
Glucose Syrup หรือ แป๊ะแซ เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติ (Natural Sweetener) ผลิตจากมันสำปะหลัง (Tapioca) เป็นน้ำเชื่อมกลูโคส ที่มีความเข้มข้นของ Dextrose อยู่ประมาณ 80-90% ใช้เป็นน้ำเชื่อมผสมในอาหารชนิดต่างๆ ของหวาน เครื่องดื่ม
(4.89)
(4.5)